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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥700 /公斤
- 25-1000￥690 /公斤
- ≥1000￥670 /公斤
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-09-23
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400485 |
| CAS | 3734-33-6 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
食物中的天然苦味化合物，植物來(lái)源的主要是生物堿、萜類、糖苷類等，動(dòng)物性的主要是膽汁。①咖啡堿、茶堿和可可堿都是嘌呤類衍生物，是食品中重要的生物堿類苦味物質(zhì)?？Х葔A存在于茶葉、咖啡和可可中；可可堿存在于可可和茶葉中。都有興奮的作用。②柚皮苷和新橙皮苷是柑橘類果實(shí)中的主要苦味物質(zhì)，柑橘皮中含量較多，都是黃烷酮糖苷類化合物，可溶于水。③啤酒所具有的苦味是由于酒花中含有的苦味物質(zhì)，以及在釀造過程產(chǎn)生的苦味物質(zhì)形成的。啤酒中的苦味物質(zhì)主要是α-酸及其異構(gòu)物。④膽汁是動(dòng)物肝臟分泌并儲(chǔ)存在膽囊中的一種液體，味極苦，膽汁中苦味的主要成分是膽酸、鵝膽酸和脫氧膽酸。在畜、禽、水產(chǎn)品加工中稍不注意，破損膽囊，即可導(dǎo)致無(wú)法洗凈的苦味。
苦味呈味機(jī)理較為復(fù)雜，受苦味受體的影響，結(jié)構(gòu)上完全不同的物質(zhì)可以呈現(xiàn)出相同的苦味，且一些人只對(duì)某些苦味物質(zhì)的苦味敏感，如6-丙基-2-硫尿嘧啶，而其他人對(duì)此物質(zhì)質(zhì)表現(xiàn)出較差的敏感性。苦味受體不僅自身具有疏水性，而且能吸附極性基。ElliotAdler等研究人員通過人鼠嵌合受體證明了T2Rs苦味受體的存在。T2Rs是七次跨膜受體，也即G蛋白偶聯(lián)受體（GPCRs）超家族中的成員。T2Rs表達(dá)具有選擇性，如在輪廓乳頭、葉狀乳頭和上顎味蕾中有15%-30%的受體細(xì)胞表達(dá)該受體，但在菌狀乳頭中只有不到10%的受體細(xì)胞表達(dá)該受體。單個(gè)味覺細(xì)胞能夠表達(dá)多種T2Rs受體，識(shí)別苦味配基的一個(gè)亞型的T2Rs數(shù)量很少，T2Rs大多在同一個(gè)受體細(xì)胞內(nèi)聯(lián)合表達(dá)，這似乎說明不同的苦味物質(zhì)能夠在相同的細(xì)胞中被感知。
日本北海道大學(xué)藥學(xué)部的科學(xué)家栗原堅(jiān)三教授和桂木能久開發(fā)一種可以抑制苦味的物質(zhì),是由牛奶和大豆的某種成分合成的,是類脂物和蛋白質(zhì)相結(jié)合的產(chǎn)物,叫做脂蛋白,其本身無(wú)味,將它與幾種苦味物質(zhì)混合,原來(lái)苦的物質(zhì)便可失去苦味,并經(jīng)動(dòng)物和人嘗試,證明這種脂蛋白確實(shí)具有抑制苦味的功能。2003年4月,美國(guó)新澤西州一個(gè)名為L(zhǎng)inguagen的生物科技公司為它的一項(xiàng)味覺研究成果成功申請(qǐng)了專利,這是世界上第一種能阻礙舌頭感知苦味的腺苷酸化合物,這種腺苷酸化合物完全從天然物質(zhì)中提取,主要來(lái)源是人類的乳汁。這種物質(zhì)加入到咖啡或罐裝柑桔類水果中,人舌頭上感知苦味的味蕾會(huì)受到,苦味便不會(huì)傳播到人的大腦。從這種腺苷酸化合物誕生起,Linguagen公司已經(jīng)找到了大約20種苦味抑制劑,并用于食物、飲料和藥品中。
