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鉀可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參與細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防，并協(xié)助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導(dǎo)致時(shí)，鉀具有降血壓作用。

（1）參與糖、蛋白質(zhì)和能量代謝：糖原合成時(shí)，需要鉀與之一同進(jìn)入細(xì)胞，糖原分解時(shí)，鉀又從細(xì)胞內(nèi)釋出。蛋白質(zhì)合成時(shí)每克氮約需鉀3 mmol，分解時(shí)，則釋出鉀。ATP形成時(shí)亦需要鉀。

（2）參與維持細(xì)胞內(nèi)、外液的滲透壓和酸堿平衡：鉀是細(xì)胞內(nèi)的主要陽(yáng)離子，所以能維持細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓。酸時(shí)，由于腎臟排鉀量減少，以及鉀從細(xì)胞內(nèi)向外移，所以血鉀往往同時(shí)升高，堿時(shí)，情況相反。

（3）維持神經(jīng)肌肉的興奮性。

（4）維持心肌功能：膜的電位變化主要?jiǎng)恿χ皇怯捎阝涬x子的細(xì)胞內(nèi)、外轉(zhuǎn)移。

人體鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、、肌肉和，最后導(dǎo)致心跳停止。一般而言，身體健康的人，會(huì)自動(dòng)將多余的鉀排出體外。但則要特別留意，避免攝取過(guò)量的鉀。

在乳制品、水果、蔬菜、瘦肉、內(nèi)臟、香蕉、葡萄干中都含有豐富的鉀

人體缺鉀的主要是：且，肌肉無(wú)力、麻木、易怒、、、、、精神錯(cuò)亂、以及心理冷淡。