現(xiàn)貨供應(yīng) 硒化卡拉膠 增稠劑 食品級硒化卡拉膠 1kg起訂

1、修整肉塊；

2、機械擠壓嫩化；

3、注射液配制：用0-2℃的冰水溶解各種輔料和原材料；

4、注射：調(diào)整好壓力并注射2次，使注射后重量在160斤以上；

5、滾揉：在0-4℃衛(wèi)生環(huán)境下滾揉6-12轉(zhuǎn)/分，干滾30分鐘，然后分批加入注射余下溶

液，抽0.08-0.1MPa真空。以滾30分鐘-40分鐘；

6、蒸煮：81-86℃蒸煮中心溫度73-76℃30分鐘：

7、煙熏：75℃煙熏，40分鐘或視季節(jié)，肉塊表面水分活性，談色和香味而定；

8、成品：出爐后或真空包裝，冷卻入庫。

火腿粉特點：

1、保水性、彈性好、口感佳、切片性好、有光澤、乳化性好；

2、適用于各種西式火腿、紅腸、蝦腸、魚肉腸、雞肉腸、午餐肉等肉制品；

3、可有效地增強肉的持水性，改善制品彈性及切片性能，即使在出品率達150-180%

以上仍有良好的切片及組織結(jié)構(gòu)，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本，經(jīng)濟效益顯著。

4、使用時，按所需的硬度，彈性加入的比例為0.3-0.6%（按出品率比例）。