DL-酒石酸食品級(jí) 啤酒發(fā)泡 酸度調(diào)節(jié) 量大從優(yōu)

酒石酸分子中含有兩個(gè)相同的手性碳原子（見(jiàn)不對(duì)稱原子），存在三種立體異構(gòu)體：右旋酒

石酸、左旋酒石酸和內(nèi)消旋酒石酸（見(jiàn)旋光異構(gòu)）

　　等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物的旋光性相互抵消，稱為外消旋酒石酸。各種酒

石酸均是易溶于水的無(wú)色結(jié)晶，它們的物理性質(zhì)見(jiàn)表。

　　右旋酒石酸存在于多種果汁中，工業(yè)上常用葡萄糖發(fā)酵來(lái)制取。左旋酒石酸可由外消旋

體拆分獲得，也存在于馬里的羊蹄甲的果實(shí)和樹(shù)葉中。外消旋體可由右旋酒石酸經(jīng)強(qiáng)堿或強(qiáng)

酸處理制得，也可通過(guò)化學(xué)合成，例如由反丁烯二酸用高錳酸鉀氧化制得。內(nèi)消旋體不存在

于自然界中，它可由順丁烯二酸用高錳酸鉀氧化制得。

　　酒石酸與檸檬酸類似，可用于食品工業(yè)，如制造飲料。酒石酸和單寧合用，可作為酸性

染料的媒染劑。酒石酸能與多種金屬離子絡(luò)合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。